Говорят, в кризис надо снижать издержки. Мы так не считаем. Бережливое производство — это научный подход к радикальному повышению эффективности, придуманный на заводах Toyota и применяемый нынче во всем мире.
Похоже, что этот кризис будет затяжным и очень тяжелым. А это значит, что все меры из разряда быстрых, стремительных и краткосрочных - не помогут. Шанс на выживание будет больше у тех, кто готов меняться навсегда. Умное снижение издержек — это не уволить половину сотрудников, чтобы "переждать". Умное — это перестройка процессов.
Андрей Семенов — это российский ресторатор, который внедряет эти подходы у себя в ресторанах и добился реальных и конкретных результатов. На семинаре он поделится опытом работы по принципам Бережливого производства.
Наталья Уразова — ведущий бизнес-тренер, работающий с крупнейшими российскими предприятиями: СИБУР, Уралкалий, Danfoss, Волга-Днепр и др.
Программа:
1. Основные понятия. Что такое процесс, бережливое производство, муда и тд.
2. Правило 98/2. Любой косяк — это в 98% вина системы, а не сотрудника.
3. Кто это применяет, что это дает и для чего придумано?
4. Как это начали применять в своих кафе мы. Разбор подходов на примере реконструкции мойки. Как вести наблюдение и выравнивать процесс? Разница между кардинальными и незначительными изменениями.
5. Выравнивание. Современные технологии в ресторане. Вакуум. Сувид. Заготовки.
6. Потери в обслуживании. Работа со стандартами. Подходы к обучению и контролю. Чек-листы.
7. Потери на производстве. Электроэнергия, отходы, закупки. Потери при готовке и подаче.
8. Работа с "косяками". Пять "почему?" и рыбья кость.
9. БП и ТОС. Как выбрать с чего начать.
В рамках семинара на конкретном ресторане (если хотите — вашем) будет проведена живая работа и создан план быстрых улучшений.
Ведущие семинара:
Андрей Семенов — владелец сети пироговых "Подсолнухи" в Ектеринбурге.
Наталья Уразова — бизнес-тренер по закупкам и бережливому производству.
Для кого:
Этот семинар для владельцев, директоров, управляющих и шеф-поваров ресторанов.
Глоссарий инструментов управления рисками
Подход к выбору реакции на риск: Terminate — убрать источник риска; Transfer — переложить ответственность (контракт, страховка); Treat — снизить вероятность/последствия; Tolerate — оставить и мониторить в рамках риск‑аппетита.
Документ или набор мер, которые поставщик должен реализовать при ЧП (пожар, отключение электричества, IT‑сбой), чтобы продолжать поставки или быстро восстановиться.
Метрика устойчивости: сколько времени нужно поставщику или системе, чтобы вернуться к нормальной работе после сбоя.
Регулярная встреча с поставщиком по повестке: KPI, проблемы, планы, инновации, риски. Фиксируется протоколом с действиями, сроками и владельцами.
Матрица приоритизации рисков: вероятность (1–5) × влияние (1–5). Зоны: зелёная (низкий риск), жёлтая (средний), красная (высокий).
Расширенная приоритизация: к вероятности и влиянию добавляют скорость наступления риска. Позволяет выделить «срочные» риски даже при умеренных P и I.
Оценка по критериям: Seriousness (серьёзность), Manageability (управляемость), Acceptability (приемлемость), Urgency (срочность), Growth (динамика/рост).
Оценка поставщика по 10 параметрам: Cost, Capacity, Consistency, Control, Cash, Culture, Communication, Compliance, Competence, Continuity.
Способность видеть риски не только у прямого поставщика (tier‑1), но и у его поставщиков (tier‑2, tier‑3 и далее).
Схема: слева — причины риска, в центре — событие, справа — последствия; между ними — барьеры/меры (предотвращающие и смягчающие).
Разделение рисков по степени предсказуемости: Known Knowns, Known Unknowns, Unknown Knowns, Unknown Unknowns.
Уровень риска, который компания готова терпеть (например, «не более X инцидентов в год», «максимальный ущерб не выше Y млн руб.»).
Контрактные обязательства поставщика по качеству и срокам (например, OTIF ≥ 95%, время реакции ≤ 2 часов).
Модель, при которой поставщик и заказчик делят экономию от улучшений (например, снижение брака, оптимизация логистики).
KPI поставщика: доля поставок, выполненных вовремя и в полном объеме.
Чёткие условия, при которых запускается усиленный контроль или переговоры (например, «OTIF < 92% в течение 2 недель подряд → ежедневный отчёт»).
Тренер-консультант по производственным закупкам Наталья Уразова
![]() Мои ключевые компетенции1 Разработка стратегии снабжения
2 Трансформация закупок
3 Внедрение категорийного менеджмента на производстве
4 Построение системы управления поставщиками
Что вы можете мне заказать?✓ Корпоративное обучение
✓ Обучающий консалтинг
✓ Фасилитацию стратегических сессий
✓ Онлайн-тренинги
✓ Воркшопы и мастер-классы на конференциях
|
|
![]()
Среди моих клиентов
Обучаем специалистов из разных сфер бизнеса
Программы обучения для отделов закупок
Хотите узнать подробности?
или позвоните
+7 (495) 649-86-16

